İtalya’nın ünlü Risotto alla Milanese (Safranlı Risotto) 

---

????️ Malzemeler (4 kişilik)

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet küçük soğan (ince doğranmış)
• 2 su bardağı arborio pirinci (risotto pirinci)
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 4 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu (bir kepçe bir kepçe eklemek için ayrı bir tencerede sıcak tutulmalı)
• 1/2 çay kaşığı safran ipliği (biraz sıcak suda bekletilmiş)
• 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• Tuz, karabiber

---

????‍???? Yapılışı

1. Soğanı kavur:
   Geniş ve derin bir tavada tereyağının yarısını ve zeytinyağını eritin. Soğanı ekleyin ve kısık ateşte şeffaflaşana kadar kavurun.
2. Pirinç ekle:
   Arborio pirincini ekleyin ve tane tane oluncaya kadar (hafif saydamlaşana dek) kavurun.
3. Şarapla deglaze et:
   Beyaz şarabı ekleyin, pirinç şarabı çekene kadar karıştırın.
4. Sıcak suyu yavaş yavaş ekle:
   Sıcak et/tavuk suyundan bir kepçe ekleyin, pirinç suyu çekince tekrar kepçe kepçe ekleyin. Her eklemeden sonra karıştırmayı unutma. Bu aşama yaklaşık 15–20 dakika sürer.
5. Safranı kat:
   Sıcak suda beklettiğin safranı ekle ve karıştır. Risottonun rengi altın sarısına dönecek.
6. Peynir ve tereyağıyla bitir:
   Ocağı kapat, kalan tereyağını ve parmesan peynirini ekle. Karıştırarak kremamsı bir kıvam ver.
7. Servis et:
   Tuz ve karabiber ile tatlandırıp sıcak servis yap. Yanına ızgara et veya sebze çok yakışır.

---

???? Bu tarif İtalya’nın Milano şehrine özgüdür ve “lüks” bir yemek olarak bilinir çünkü safran dünyanın en pahalı baharatlarından biridir.